Jednoduché, voňavé a plné talianskeho charakteru. Pri tomto recepte rozhoduje kvalita surovín a správny postup.
Ingrediencie
- semolínové špagety
- extra panenský olivový olej
- čerstvý cesnak
- sušené alebo čerstvé chilli
- petržlenová vňať
- parmezán
Postup
Najprv si dáme variť vodu na cestoviny. Soľ pridávame až v momente, keď voda vrie. Použite morskú soľ a nešetrite ňou – voda na cestoviny môže byť pokojne slaná ako more.
Špagety uvaríme podľa pokynov na obale al dente.
Kým sa cestoviny varia, pripravíme si ostatné suroviny. Čerstvý cesnak nakrájame na tenké plátky, nasekáme chilli a petržlenovú vňať. Parmezán si nastrúhame – a pokojne ho môže byť veľa.
Na panvicu nalejeme štedré množstvo kvalitného extra panenského olivového oleja a začneme ho pomaly zahrievať. Olej nesmieme prepáliť.
Pridáme cesnak a chilli a stále len pomaly ZOHRIEVAME – NEPEČIEME! 🧄🌶️
Cesnak necháme postupne uvoľniť svoju vôňu a jemne sa opiecť. Dávame však veľký pozor, aby nezhnedol a nezhorel – spálený cesnak by celej omáčke dodal horkú chuť.
Špagety vyberieme z vody približne o minútu skôr, pretože ich dokončíme priamo v panvici.
Vložíme ich do voňavej cesnakovo-chilli zmesi a postupne po troškách pridávame vodu z uvarených cestovín. Premiešavame približne jednu minútu, kým sa olej s vodou krásne nespojí a nevytvorí lesklú, šťavnatú omáčku, ktorá obalí každú jednu špagetu.
Panvicu odstavíme z plameňa, vmiešame čerstvú petržlenovú vňať a môžeme servírovať.
Na tanieri ešte cestoviny pokvapkáme kvalitným extra panenským olivovým olejom a bohato posypeme čerstvo nastrúhaným parmezánom.
Buon appetito!
TAVOLO TIPY
🫒 Do vody na cestoviny olej nepatrí. Kvalitný olej si nechajte do panvice a na záverečné dochutenie.
💧 Vodu z cestovín nevylievajte! Je plná škrobu a pomáha emulgovať, vďaka čomu vznikne krásna šťavnatá a lesklá omáčka.
🧄 Pozor na cesnak! Musí sa pomaly zahrievať, nie prudko smažiť. Ak sa pripáli, bude horký a pokazí chuť celého jedla.