Nie všetky cestoviny sú rovnaké. Niekedy stačia len dve základné suroviny – semolína a voda – a napriek tomu môže byť výsledok úplne výnimočný.
Presne na tejto jednoduchosti stojí talianska Pastificio Felicetti, rodinný výrobca cestovín z Dolomitov, ktorého história siaha až do roku 1908. Cestoviny Felicetti sa vyrábajú vo Val di Fiemme vo výške viac ako 1 000 metrov nad morom, pričom výrobca zdôrazňuje význam horskej vody, čistého vysokohorského vzduchu a starostlivo vybraných obilnín.
Čo znamená Monograno?
Monograno Felicetti je prémiová línia výrobcu, ktorá vznikla v roku 2004. Jej filozofia je jednoduchá: základom každej cestoviny je jedna konkrétna odroda obilia vybraného pôvodu, aby sa naplno prejavila jej vlastná chuť, vôňa a charakter.
Felicetti dnes v línii Monograno pracuje napríklad s odrodami Matt, Il Cappelli, Farro či Khorasan Kamut®.
A práve Matt nájdete aj u nás v Tavolo 🇮🇹
Matt je odroda tvrdej pšenice pestovaná na slnečných poliach v talianskej Puglii. Felicetti ju opisuje ako výraznú a odolnú odrodu, ktorá si nesie charakter svojho južanského pôvodu.
Cestoviny Monograno Matt sú vyrobené z bio semolíny a vody. Pri varení veľmi dobre držia štruktúru a vďaka svojmu charakteru výborne fungujú s omáčkami.
A zaujímavosť? Samotný výrobca pri Matt opisuje počas varenia vône pripomínajúce seno, sušený kokos či čerstvý syr a chuťové tóny evokujúce chlieb pečený na kameni.
Cestoviny, ktoré patria aj do profesionálnej kuchyne
Felicetti nie je zaujímavé iba svojou viac ako storočnou históriou. Značka dlhodobo spolupracuje aj s profesionálnou gastronómiou a podľa vlastnej správy jej vývoj podporuje dialóg s mnohými michelinskými šéfkuchármi. Monograno je pritom líniou určenou práve pre náročných milovníkov cestovín a profesionálnu gastronómiu.
A práve tu je podľa nás najväčší rozdiel oproti obyčajným cestovinám: dobrá pasta nemusí byť iba nosičom omáčky. Má mať vlastnú chuť, vôňu a textúru.
Ako pripraviť Monograno Matt?
Netreba ich komplikovať. Práve naopak.
Skúste kvalitný olivový olej, cesnak a chilli. Jednoduchú paradajkovú omáčku. Cacio e pepe. Pesto. Alebo ich pripravte podľa receptu, ktorý sme pre vás vybrali – Spaghettone Felicetti Matt s krémovou paradajkovou omáčkou, mozzarellou di bufala a paradajkami.
Pri jednoduchých talianskych receptoch totiž platí jedno: čím menej ingrediencií použijete, tým viac záleží na ich kvalite.
🇮🇹 Náš tip
Cestoviny Felicetti Monograno Matt nájdete v našej ponuke Tavolo vo viacerých tvaroch. Vyberte si tvar podľa omáčky, uvarte ho poriadne al dente a pri scedení si vždy odložte trochu škrobovej vody z cestovín – práve tá vám pomôže spojiť omáčku s pastou do krásnej krémovej konzistencie.
Buon appetito! 🍝