Keď sa povie Aceto Balsamico di Modena, jedným z mien, ktoré stoja za pozornosť, je Giuseppe Giusti. História tejto rodinnej acetaie siaha až do roku 1605, vďaka čomu sa Giusti označuje za najstaršieho výrobcu balzamika v Modene. Dnes za značkou stojí už 17. generácia rodiny Giusti.
A hoci od jej začiatkov uplynuli viac ako štyri storočia, základ zostáva rovnaký – kvalitné suroviny, drevené sudy, skúsenosti odovzdávané z generácie na generáciu a predovšetkým čas.
Od roku 1605 až na kráľovský dvor 👑
Prvé písomné zmienky o rodine Giusti pochádzajú z roku 1605, keď boli Giuseppe a Francesco Maria Giusti zapísaní v obchodnom registri vojvodu Cesare d’Este v Modene.
O viac ako dve storočia neskôr, v roku 1863, Giuseppe Giusti spísal recept na „dokonalé balsamico“. Za jeho základ považoval tri veci – výber hrozna, kvalitu sudov a čas.
Balzamiká Giusti následne získavali ocenenia na medzinárodných výstavách v Paríži, Bruseli, Viedni či Antverpách. V roku 1929 prišlo ďalšie významné uznanie – Giusti získalo titul dodávateľa talianskeho kráľovského domu Savojských.
Aj preto na historických etiketách Giusti dodnes nájdete množstvo medailí a kráľovský erb. Nie sú tam iba ako dekorácia – odkazujú na skutočnú históriu tejto modenskej rodiny.
Nie každé balsamico chutí rovnako
Pri dobrom balsamicu nejde iba o kyslosť.
V závislosti od receptúry a zrenia môže byť ľahšie a sviežejšie alebo naopak hustejšie, sladšie, koncentrovanejšie a komplexnejšie. Práve preto Giusti ponúka svoju historickú kolekciu v niekoľkých úrovniach označených medailami. Jednotlivé varianty sa odlišujú receptúrou aj procesom zrenia.
A práve niekoľko z nich nájdete aj u nás v Tavolo. 🇮🇹
🥇 1 Medal – na každodenné používanie
Ak s kvalitným balsamicom začínate, Giusti 1 Medal je výborný univerzálny základ. Má harmonický sladkokyslý charakter a využijete ho prakticky každý deň.
Skúste ho na Caprese, zeleninové šaláty, grilovanú zeleninu alebo mäso.
🥇🥇 2 Medals – plnšia chuť
O krok vyššie je Giusti 2 Medals, ktoré má plnší a bohatší charakter. Hodí sa všade tam, kde chcete, aby bolo balsamico výraznejšou súčasťou jedla.
Výborné je k hovädziemu mäsu, Parmigianu Reggiano, grilovanej zelenine či výraznejším šalátom.
🥇🥇🥇 3 Medals – keď chcete z balsamika urobiť zážitok
Giusti 3 Medals je koncentrovanejšie balsamico s komplexnejším sladkokyslým profilom.
Tu už pokojne zabudnite na predstavu octu, ktorý jednoducho nalejete do šalátu.
Stačí pár kvapiek na Parmigiano Reggiano, burratu, steak, prosciutto, jahody či dokonca vanilkové gelato. Práve pri jednoduchých kombináciách dokáže kvalitné balsamico ukázať svoj charakter najlepšie.
Balsamico nemusí byť iba tekuté
A tu začína tá zábavnejšia časť.
Giusti dnes popri tradičných balzamikových octoch vyrába aj množstvo gourmet špecialít a ochucovadiel.
V Tavolo preto nájdete napríklad balzamikové krémy s figami, malinami alebo granátovým jablkom.
Figové balsamico skúste s prosciuttom, vyzretými syrmi alebo mäsom. Malinové krásne funguje s burratou, šalátmi, kozím syrom a ovocím. Granátové jablko zase dodá svieži sladkokyslý kontrast šalátom, syrom či carpacciu.
A potom sú tu Giusti balzamikové perly – malé guľôčky s tekutým balsamicom vo vnútri. Na tanieri vyzerajú efektne a pri zahryznutí sa uvoľní balsamico. Sú perfektné na burratu, syry, carpaccio, tatarák alebo ako finálny detail slávnostného predjedla.
A čo biele ochucovadlá?
Nie každé jedlo potrebuje tmavé balsamico.
Svetlejšie octy a sladkokyslé ochucovadlá sú skvelou voľbou tam, kde chcete zachovať prirodzenú farbu ingrediencií a pridať im sviežu kyslosť bez výraznej tmavej stopy.
Vyskúšajte ich napríklad do ľahkých šalátov, k rybám, morským plodom, mozzarelle, ovociu alebo pri marinovaní zeleniny.
Ako si teda vybrať?
Je to jednoduchšie, ako sa môže zdať:
Na každodenné šaláty a varenie siahnite po klasickom Balsamico di Modena IGP alebo 1 Medal. Ak chcete plnšiu chuť k mäsu a syrom, skúste 2 Medals. Na finálne dochutenie jedál a výnimočné kombinácie siahnite po 3 Medals alebo Anforine. A ak sa chcete s chuťami pohrať, vyskúšajte ovocné balzamikové krémy alebo perly. Sortiment, ktorý máte momentálne zaradený na Tavolo, pokrýva všetky tieto štýly.
Náš tip z Tavolo
Pri kvalitnom balsamicu platí podobné pravidlo ako pri dobrom olivovom oleji – nemusíte ho použiť veľa.
Namiesto toho, aby ste ním jedlo zaliali, skúste na hotový tanier pridať iba niekoľko kvapiek. Burrata, Parmigiano Reggiano, prosciutto, paradajky, rukola a pár kvapiek dobrého balsamika – a máte jednoduché talianske jedlo, pri ktorom kvalita jednotlivých surovín hovorí sama za seba.
Tradícia rodiny Giusti trvá už viac ako 400 rokov. Teraz môžete kúsok Modeny ochutnať aj u nás v Tavolo. 🇮🇹